Pregunta Camara de congelados

Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de mercaderia a almacenar

Y en que estado se coloca, en el estado me refiero, que no es lo mismo colocar toda carne que ya esta congelada, a que este el animal recien faenado a temperatura ambiente

hola batracio, lindo laburo t encomendaron. Tengo entendido que si es para faena diaria deberas dimensionar un tunel de enfriamiento (mas que una simple camara de conservacion), es decir un equipo de frio de grandes prestaciones que permite congelados en poco tiempo. Esto tiene como objeto reducir al minimo las mermas en el producto almacenado, ademas de preparar la mercaderia para su posterior comercializacion.
dependiendo de la cantidad de carne a refrigerar podras optar por un equipo que funcione con freon o amoniaco. Para el primer caso las instalaciones mas convenientes son con R 404A y uso de compresores semihermeticos.
Ademas segun he visto para potencias superiores a los 55 hp es conveniente un tunel con NH3 ya que es ina instalacion mas compacta. Aunque sobre ellas conozco poco.
Por el tema de carnes me parece que el frio es exesivo para faena y conservacion por espacio de un dia, no creo que requiera de temp tan bajas, aunque habria que entrar a la pagina del SENASA para ver que di §e este ente que es el que se encarga de determinar las condiciones apropiadas de almacenamiento de tales productos
Igualmante hay mucha info disponible en libros o en la red asique teniendo datos de la carga termica horaria se podria armar algo para compartir con el resto de los foristas. 1 abrazo